ついに骨付きビーフを焼く

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2016/01/10 日曜日

フレンチラックは、日本
でよく見るのはラムの
ですね。豚肉・仔牛は
通販なら売っています。





牛肉のフレンチラックは通販でも見かけません。狂牛病騒ぎが
起きた時、骨付きの牛肉を小売りすることは禁止された、と
聞いています。2013年6月日本は国際獣疫事務局(OIE)から
「清浄国」としての証明書を受け取っていますから、法的に販売
は可能ではないかと思いますが、家庭のオーブンのサイズや
食習慣から買いたい人がいないのかも知れませんね。

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でもねぇ、リヨンの通称ポールボキューズ市場で5キロはあろ
うかという牛肉のを見かけてから、生涯に一度は焼いてみたい
という夢が..

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今日Citi Superで、ラックじゃなくて骨が1本だけですが骨付き
牛肉見つけてローストビーフ焼こうと。今話題の熟成肉です。

前回ローストチキンを焼いた時、タコ糸が売っていなくて不便
したので、お店の人に「縛る糸もつけてくれますか?」と聞い
たら縛ったのを渡してくれました。

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はい、こんな感じに焼き上がりました。

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お味は、といいますと普通にローストビーフでした。
鶏の水炊きなどは、骨付きのモモ肉使うのと骨なしで作るのと
ずいぶん味に差がつきますが、ローストの場合は骨からダシ
がでるということもなく、骨があってもなくてもたいして差がない
ような..

ただ、いわゆるローストビーフ用の塊を焼くと、真ん中は程よく
レアでも、両端は真ん中まで火が入ってしまいます。骨付き
だと両端の一番外側を除いて、大部分をレアに焼き上げられ
ますからみんなで美味しいところを食べられる、というメリット
はありました。これは大勢でパーティーなんかするとき公平
にサーブ出来ていいですね。


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