2009年4月アーカイブ

4月 30日 木曜日 バターを使っていないので
比較的ローカロリー、後片づけもらくちん
手早く作れるビスキュイ・ド・サヴォア・ア・ラ・
ぶひママンのご紹介。

フランスのサヴォア地方のお菓子。ア・ラ・
ぶひママンというのは、「オリジナルレシピに
アーモンドプードルを加えた」という意味です。

ぶひママンはアーモンド・プードルをキロ買い
して、クッキーやスポンジ、スープ・カレー
フライのパン粉に加えたり、グラタンを焼く
とき表面に振りかけて焦げ色をつけたりし
ます。味の素感覚ですね。

画像

《材料》 16cmクグロフ型(1.5L ) 1台分
薄力粉          25g
コーンスターチ     25g
アーモンド・プードル  10g
卵黄           2個分
グラニュー糖      80g
卵白           2個分
レモン皮すり下ろしまたはレモンオイルなど 

*卵の状態により、吹きこぼれそうな程
膨らむことがあるので少なめです。

《下準備》
1.昨日の記事を参照して型にバターを塗り
 強力粉をふる

2.薄力粉・コーンスターチ・アーモンドプードル
 を一緒にボールに入れてスプーンでまぜまぜ
 しておく

《作り方》
1.ボウルに卵黄を入れてほぐし、しばらく泡立て
  てから
グラニュー糖の半量を加えて白くなるまで
  混ぜる
  (卵黄にいきなり砂糖を加えるとざくざくになる)

2.卵白を泡立て、粗い泡が盛り上がってきたら
  グラニュー糖を3回くらいに分けて加え、角が
  ピンと立つメレンゲを作る。
  レモンやオレンジの皮のすり下ろし、または
  エッセンスで香りをつける

3.1.に2.の半量を加え、へらで底からすくい上げ
 るように混ぜ合わせる

4.合わせた粉類をふるい入れ、へらで底から上へ
 返してざっくり混ぜ合わせる。残りのメレンゲも加え
 同様に混ぜ合わせる。

5.160℃のオーブンで25分~30分焼く
 焼き時間はあくまでも目安。
 オーブンの個性や使う焼き型(煙突の有無)に
 よっての差が大きいケーキです。
 どんどん膨らんだ後、縮んで型から離れて
 隙間が見えてきたら焼き上がりです。

6.あら熱がとれたら型から外し、粉砂糖やココア
 をふったり、ジャムを添えたりして頂きます。

バターケーキよりふわふわで、シフォンケーキ
よりもふもふして、夜店のベビーカステラみたい
な、懐かしいおいしさです。


画像型について

画像

骨董品の銅のサヴォア型で焼いたと思われる
画像で、まさに伝統のBiscuit de Savoie です。
あ~あ、パリに行ってアンティークの銅製ケーキ
型探したいなぁ..

画像

いまじゃフランスの大手製菓用具通販店
でもこんなのしかありません

 


画像ふるいについて

画像

粉をふるうのはストレーナーが便利です。
ボールの中に合わせて混ぜておいた粉を
ストレーナーにあけ、ばふっばふっばふっと
泡立てた卵やメレンゲの中に振り入れます。

ナベにひっかけられるようになったのが◎
通常のケーキやクッキーはこれで十分。

画像

足つきストレーナーは、ゆであげた麺類の
湯切りなどに便利ですが、お菓子作りと兼用
するのには、底に何もないのが使いやすい。

画像

ケーキ用シフターは時間がかかるし
しまうのにじゃま。
出来る限りケーキ専用用具は控えて、毎日
使う調理用品でお菓子作りをするのが、気軽に
とりかかれる秘訣です。

画像

マカロンのように目の細かいふるいを通す
必要がある場合は、裏ごし器を使います。


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ケーキ型を使った「焼きっぱなしケーキ」

4月 29日 祝日 さあ、GWが始まると、
常備菜ならぬ常備菓が必要ですよね...

いらない?そう、あなたってすごくスリムで
ジーンズ25インチとか...
「そう、連休や夏休みのおやつ代、馬鹿に
ならないのよね」という方、仲良くしましょう

気ぜわしい中でも作りやすくて、ブランチと
夕食の間にちょっとお腹も満たしてくれる
ものといったら、変わりケーキ型を使った
「焼きっぱなしケーキ」です。


前回、1月 28日型抜きクッキー悩み解決篇
に続く、ケーキ型悩み解決篇をいきましょう。

画像

こういうデコレーション型なら底と周囲に紙を
敷けば問題ありませんが、変わり型の場合
お悩みのトップは、「きれいに抜けない」で
しょうね。

画像ケーキ型の準備はバター塗り命です。

お菓子の本には必ず、「型にバターを塗って
粉をふり」そのあと生地作り、と手順が書いて
ありますが、そのやり方まで詳しくないことが
多いようです。

まずバターは、いわゆる「ポマード状」のゆるゆる
の状態のものが良いです。お若い方はポマード
ご存じないかしら...

型がそれほど複雑でなければ、アメリカのレシピ
で見かけるように「レンジで液状にした」バターを
塗れば手早いのですが、どうしても底に流れて
溜まり、側面が薄くなりがちです。

画像
こんな複雑な型の場合は、必ずポマード状の
バターを塗り、turret の部分にバターが溜まら
ないように、かつ段差部分などに塗り残しが
あれば小さい筆など使い、全面を均一に塗って
冷蔵庫にしまいます。

そして出来上がった生地を流す直前に出して
強力粉を茶こしなどで振ります。

画像
こんな風に粉が溜まっていると、焼き上がって白い
まだらがケーキの表面に残ります。

画像
丁寧にバター塗りをし、冷やしてから茶こしで気前
よく粉をふり、型を逆さまにしてとんとん叩いて余分を
落とすと、こんなに均一にうっすら全体が白色になります。

画像
クリックすると拡大します
ここまでやれば、こんな複雑な形の型でも
すっぽりと抜け、模様がきりっと浮き上がります。

どう頑張っても、表面は平らというわけには
いかず、真ん中が盛り上がるのでそれは
切り取って底面を平らにしています。

画像
また、こういう型の場合は生地を絞り袋に入れて
細かい部分に絞り込んでから残りを流し入れて
います。ど~っとボールからあけて型をとんとん、
叩きつけても、turret の部分に空気が残って
先っちょが欠けたりします。

画像
まあ、娘のウェディングケーキにしたくて頑張り
ましたけど、ここまで複雑な型は実用的では
ありませんね。
限界への挑戦が楽しみな人向きです。


画像変わり型はいいものを買っておこう!

型は材質の良いもの程きれいに焼け、扱い
も簡単です。何代も使えますし気分良くまめ
に作れば節約になりますから良いものを買
っておきましょう。
ヨーロッパやアメリカでもおばあちゃんから
譲り受けたケーキ型は宝物です。

画像
上のようなクグロフ型は、パウンドケーキの
生地の他、ケンネ脂入りの本格的なミンス
ミートフルーツケーキやパンも焼けるし、
ババロアやゼリーも作れて使い回しがきき
ますが、ちょっと平凡...

★母の日わくわくセール★期間限定!【ノルディックウェア(NORDICWARE)】キャセドラルパン
わくわくキッチンランド
【サイズ】 外寸:直径233×高さ100mm      仕上がり:直径222×高さ95mm?お客様へ


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ノルデッィクのキャセドラル・パンはいかが?
このお店最安値。この程度なら、バター塗りも
それ程神経質にならずに済みます。液状に
溶かしたバターを塗っても多分大丈夫なはず...
使ったことはないので保証の限りではありま
せんが。
画像

それでこんな風にきりっと切り立ったケーキが
焼けると、「おおっ」という感じですごくケーキ
作りが上手そうに見えるでしょ?
たっぷり具の入った生地を焼くのには向き
ませんが、具が入るとハイカロリー。
なるべく軽い生地で、見た目を美味しそうに
してカロリーを控えるのに向いています。


画像お手入れでも焼き具合が変わる

ケーキ型は洗わないのが一番といわれて
います。フランス人なら洗いざらした綿メリ
ヤスのシャツなんかで拭きあげておしまい。

日本人はそれじゃ耐えられないでしょう。
洗い桶になるべく熱い湯をはり、しばらく漬け
ておいてから、お湯ですすぎます。
こびりついているものがあったら(バター塗り
の失敗です)、やわらかいスポンジでやさしく
こすって落とします。

中性洗剤は使いません。少しずつ油がしみ
込んでいくと、こびりつくことが少なくなって
バター塗りにそれほど神経質にならずに
済むのです。

ではでは、Happy Baking!
ローカロリーケーキのレシピは明日ね。

2月5日これで絶対お菓子上手になれる!
もご参照下さい。


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ファビコンが出来たよ!

| コメント(4)

4月 28日 火曜日 大流行のファビコンに
憧れていたのですが、とうとう私も作り
ました。って、自動的に作ってくれるサイト
見つけただけのことですが。

もちろん日本のサイトでも作ってくれるけど、
ファビコン欲しいよ?という気持ちをニンジン
に英語サイトを利用することに意味がある
んだからさ...

ここはアニメーションのアイコンを自動的に
作ってくれるからすごい。

画像

う?ん、この動きなら、横向きぶたを歩か
せるべきだったか?ま、いいやそんなに
時間あるわけじゃないし。

でまあ、このブログは.ico ファイルをアップ
ロードさせてくれませんからつけられません。
「大人の英語多読入門」の方で試してみました。

Installing the favicon with animation ---

1. Upload favicon.ico and animated_favicon1.gif
  to the root of your web folder.

2. Add the following HTML code to your web
page, in between and tags:

<link rel="shortcut icon" href="favicon.ico" >
<link rel="icon" type="image/gif" href="animated_favicon1.gif" >
 ↑
画面で見えるよう、全角に変換してあります

というReadMe.txt にしたがって記述しても
変化なし。
ファイルのアップロード先URLを加えなくては
いけないのかな?と苦労して探し出し、書き
加えたら、デフォルトの馬のファビコンが
IEの青目玉に変わった...??
まあ何らかの反応はあったわけで。

さらにネット情報を探すと、bmpの拡張子を
icoに書き換えたアイコンではダメで、最初
からアイコンファイルで作ってないと、とか
ややこしいこと書いてあったので、ブログに
使うのは自分のオリジナルサイトに使うより
難しいんだろう、ととっとと諦めました。

今日ふと「大人の英語多読入門」にいって
みたら、いつのまにかぶたさんファビに
変わっていてびっくり。24時間以上過ぎない
と変わらない、とか?

なぜかアニメーションにならないけど、まあ
いいや。また時間がたったら消えたりしない
でくれるといいけど。

試しに「大人の英語多読入門」をお気に入り
に入れてみて下さい。
ぶたさんマークがついたでしょ?


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Amazon.comでの語数の調べ方

| コメント(5)

4月 27日 月曜日 Amazon.comで語数を調
べるシステムが少し変わったようです。
コメント欄でご質問頂きましたので、あらた
めてご紹介します。

語数を調べられる可能性があるのは、
本の表紙にLook Inside!の表示のある
ものに限られます。

本の表紙をクリックすると

画像

のようにボックスが出ます。
以前はここに「Text Stats」の表示が出る本
もあって便利でしたが、現在は
Front Cover
Front Flap
Copyright
First Pages
Back Flap
Back Cover
Surprise Me

しか見られないよう統一された模様です。
数冊試した限りではそうでした...

ですから、何もせず表紙の下をどんどん下に
スクロールして
Frequently Bought Togetherや
Product Detailsのもっと下、Inside This Book
まで下がります。

画像

Text Stats をクリックすると表が出ます。
画像
 
下から4番目の「Words: 」とあるのが総語数
です。

なお、表紙にLook Inside!の表示があっても、
表表紙・裏表紙・最初のページなどが見られる
だけで、一生懸命下にスクロールしても
Inside This Book の項目そのものがなかったり、
あってもその中に「Text Stats」がなく、語数を
調べられなくてガッカリすることも少なくありま
せん。


児童書の語数はScholastic Reading Count!
で探せることもあります。
別館「大人の英語多読入門」ブログでご紹介
しています。

このReading Count! サイトは記入方法が厳格
です。こちらの2007/05/29の記事に詳しく書き
ました...
あっちこっちで不便だなぁ、まとめようか...


語数は英語で数えよう!しのぽちっ
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TOEICスコアアップに役立つ多読開発計画--その4

4月 26日 日曜日 しばらく中休みになっていた
TOEICスコアアップ大作戦の続きです。

総合的な英語力をつけるのは、ストーリーに
惹かれて大量の英語を読みやすい物語で、
試験対策として一時記憶力を鍛えたり、次々
脈絡のないトピックに対応する瞬発力を訓練
するためにはノンフィクションやハウツー本が
向いている、ということを以前書きました

現在600?700点程度のスコアがあり、800?
900点を目指したい、という方ならば、フリー
ペーパーも教材に取り入れたいですね。

レストラン・美術展・ガレージセール、それぞれ
宣伝文句というんでしょうか、アナウンスはある
程度パターンがありますから、リスニングにしろ
リーディングにしろ、それに慣れていると、「あっ、
あのことね」と反応が早くなると思います。

大型書店の洋書売り場には、何種類か置か
れていますから、本を買うついでに貰って来
ましょう。

画像

ネットでも見ることが出来ます。
例えばTOKYO NOTICE BOARDはページ下隅を
めくって、実物と同感覚で読めますよ。
知らない単語を調べたいとき、コピーして手早く
辞書を引けるから、ネットの方が能率が良い
かもしれません。

あらあら横浜の小学校では開港150年祭に
給食がフレンチになるんですって!←13頁

TOKYO INTERNATIONAL FRIENDSHIP
ちょっと出会い系っぽくて怖いかも知れない。
でも恵比寿のGood Day Books へのリンク
が魅力です。左列、真ん中より下
パールバックの『大地』の読書会の案内とか
載っています。かなり著名な作家を招いての
講演会もあるようです。

こうしたフリーペーパーを、英語力アップに
効果的に使いたかったら、ただ眺めるので
はなく、何か節約生活に役立つ情報がない
かな?とか本気で利用することです。

1日中CNNかけ流しにして、洋画を見ていても、
留学したり転勤したりするのに及ばないのは、
英語は勉強しているだけじゃダメなんだと
思います。使ってみないと。

一番怖くない利用法は、レストランを選ぶ、
とかお店を探すことでしょうね。
あとは不要品を売却してみるとか...
海外航空券なんかは安いんでしょうかね?
アフリカ行き切符とか珍しい行き先の格安券
なんかもありますね。

東京が一番種類が多いと思いますが、九州
名古屋、関西などもあるようです。
在日外国人向けフリーペーパー紹介サイト
で探してみましょう。


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