評判の良いパウンドケーキ

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1月 25日 日曜日 寒中見舞い用の
パウンドケーキ(ケーク・オ・フリュイ、
フルーツケーキ)を焼きます。 

《材料》     21x7?型 3本分
バター            240g
グラニュー糖        400g
卵          大7個(400g分)
バニラオイル
薄力粉           400g
アーモンドプードル     60g
ベーキングパウダー    小1

フルーツミックス      600g
    (レーズン         300g)
    (ドレンチェリー     150g )
    (オレンジピール    150g)
   内訳はお好みで

スライスアーモンド     120g

作り方はお菓子の本やウェブに出て
いる普通の手順なので省略。
電動ミキサーを使うので、作るとなっ
たらいつも3本ずつ作ります。
やはり1本は味見しないと不安だし..
1本作る方は、忘れず3で割ってね。

今までいろいろな方に差し上げて
一番好評の配合です。
バターが控えめです。上級者向けの
お菓子の本や高級洋菓子店のは、

粉:5
バター=砂糖=卵:4
の配合が多いのですが、私のは

バター:3
粉=砂糖=卵:5

でバターが控えめ、それを粉にアー
モンドプードルを加えてコクを出して
います。
粉:5 バター:4で作ったものと両方
差し上げると、ほとんどの方がバター
控えめの方を好まれます。

フルーツミックスとスライスアーモンドは
高級洋菓子店で2,000円以上で売られ
ているものと同様、粉やバター・砂糖・
卵の合計の半分、限界まで入れます。

パン屋さんなどで、1,000円台で売って
いるパウンドは、粉:5 バター:3以下
の配合で、フルーツは申し訳くらいです
から、バターを控えてフルーツたっぷり
というこの配合は珍しいはずです。

「やっぱり手作りって美味しい!」といって
もらえる秘密なのです。

ドライフルーツは、1週間位前からリキュ
ールで漬け込みます。今回、マンゴー・
あんず・パイナップル・キーウィー・いちご・
リンゴのドライフルーツと、オレンジ・レモン
の砂糖漬け、赤緑黄色のドレンチェリーと
緑レーズンをキルシュで、普通のレーズン
をブランデーで漬けました。
スライスアーモンドはそのままでも良いの
ですが、私はオーブンでほんのりきつね
色にローストしたのが好きです。

画像

高級洋菓子店は、焼き上がったものに
ナパージュという仕上げ専用のあんず
ジャムを塗り、その上にさらに薄いフォン
ダンをかけたりしますが、まあ素人は
素朴な仕上げでいいんじゃないですか?

画像
砂糖と水同量を鍋に入れ、混ぜずに そのまま火にかけます。鍋の底から 沸騰し、砂糖が完全に溶けたら火を 止め、水と同量のリキュールを加えて、 ドライフルーツを漬け込んだリキュール が余っていたらこれも加えて、シロップ を作り、これを刷毛でびちょびちょ塗り ます。

チョコレートのパウンドも焼きましたけど、
それはまた明日ね。

やっぱり試食で太っていない?のぽちっ
画像

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多読する ぶたさん ぶひママン - チョコのパウンドケーキ (2009年1月26日 23:32)

1月 26日 月曜日 昨日の続きです。 チョコレート味のパウンドケーキ (パン・ド・ショコラ) 続きを読む

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コメント(2)

美味しそうですね。バターを控えてアーモンドプールでコクを出すんですか!早速、まねして作ってみます。

 ハマシギさん、こんにちは。アーモンドプードルは、リッチな味を出すためにとても便利な秘密兵器です。タルト生地、クッキー、パウンドなど、「バターを練って、砂糖、卵を加えて小麦粉」という手順で作る生地を作るときは、小麦粉の1割をアーモンドプードルに置き換えられます。スーパーなどでは高価ですから、ネット通販で製菓材料店からまとめ買いして、冷蔵庫で保存します。とんかつに最初にまぶす小麦粉も半分アーモンドにすると、バーゲンの輸入豚肉も黒豚並のお味に。ポタージュスープやシチュー、グラタンのホワイトソースにも使えて、いろんな料理のお味がアップしますよ。

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