いよいよアイシングに挑戦!

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1月 29日 木曜日 さあて、いよいよ
アイシングに初挑戦。以前お手伝い
していたケーキ屋さんはフランス式
のお菓子を作っていたのでやった
ことがないのです。

努力目標は娘がディーン&デルーカ
で買ってきた、sweets maniacのこれ。

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ネットで探した作り方を参考にまず
アイシングを作りますが、どの程度
の固さにするのかがいまいち不明。

1日講習みたいなものを受けた方が
早そうですが、探せたのは名古屋
とかで東京では見あたらない...
まあ試行錯誤で勝負だ!{%火webry%}粉砂糖
は4?袋買ってあるし。

まずアイシングを作ります。昔ながら
の作り方では、卵白と粉糖を練り上げ
ますが、きっと「それって生の卵白を数
日経ってから口に入れるのね...」と
抵抗感のある人がいるはず。

で、アイシング専用の、水飴や増粘剤
の入った、水で溶くだけのパウダーを
使います。

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絞り袋に入れて、縁取りから練習しま
したが、線がよれよれ..見せられた
ものじゃありません。時間もかかって
大量生産するのは気が重い....
水玉模様の練習して、ついでにぶたさん
もピンクに可愛くして気晴らし。

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ふと思い出したのが、肉類をロースト
するときに、マリネする必要がなくなる、
というマリネインジェクター。

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お安いオージービーフをローストする
場合、タンパク質を軟らかくするパパ
イヤや玉葱のすり下ろし、脂分を補う
溶かしパター、ワインやスパイスなどを
混ぜ合わせてぶちゅっとお肉の塊に
お注射してから焼くための小道具。

これにアイシングを入れて線描きして
みたら、まあまあの出来。もう少し細く
描けたら理想的だけど、絞り袋より
遥かに時間短縮。最初がこの程度
だからさらに練習すれば、なんとか
なりそうです。

画像

でとりあえず無地で中身を塗ってみ
ましたけど、すごい量のアイシング
が乗ってしまいます...あちゃ?
味見しなくても、その甘さを想像する
だけで歯が浮きそう{%最悪webry%}
薄めて緩くしたのも試しましたが、
写真では分からないものの、実物は
貧相でいけません。写真右

画像

台にするクッキーの配合を見直さない
といけませんね。さりとて砂糖という
のは甘みだけでなく、膨張性・保水性
保存性とも密接で、甘いのがいやだと
勝手に減らすことはできません。岩
みたいにガリガリになったりします。

昨今、甘みの強いものが好まれない
ので、菓子メーカーは人工甘味料に
置き換えたり、その結果膨張剤やら
増粘剤・防腐剤と様々な添加物を
使わざるを得なくなっているのです。

添加物なしで砂糖を減らすのはこの
程度が限界か?と思われるだけの
生地を仕込み直して、模様作りの
練習。

お手本を見たときから不思議でなら
ないのは、水玉模様と地の部分が
完璧になじんでいること。

水玉を絞るのはある程度の固さが
いります。そうすると表面張力で
こんもり盛り上がり、緩い生地で
地を埋めると、水玉の頭が飛び出し
ます...たぶんそうなるはずだと
予想していたとおり、実際やってみ
たらそうなりました。

画像

乾いたら自然になじんでいたりする
んでしょうかねぇ...

背が高くならないよう、水玉が流れて
しまうほど緩い生地にしてみたり、3通
りほど試してみました。

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見せられたものじゃないです、って
見せてるけど...

日ぐれて道遠し。まあ初挑戦で売って
いるものと同じにできるなら、私だって
ディーン&デルーカに出店するわよね。
まだ3週間あるから...

まともに作れるようになった練習の成果は2月21日の
記事
でご紹介しています


せいぜいぽちっ、と励ましてくださいませ。
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コメント(4)

今日は試行錯誤の実況中継をテレビで観ているようでとても面白くブログを読みました。
工夫して 試してみて 思うように行かなければまた考えて・・・ 科学の実験のようです。
これから少しずつ成功に近づいていく過程をブログを通して見ていけるとなんだか読み手のこちらまで一緒にママンのキッチンに入り込んで取り組んでいる気になります。
(なんもやってないだろー!)

 海のカナリアさ?ん、アイシング前の未完成品のクッキー試食した、という偉大な実績があるじゃありませんか?試食係あっての試作品ですから...

そのクッキーはsweets maniacのものではありません。
sweets maniacのものは、生地がもっと薄く、
リボンもD&Dではなくカールリボンです。
最近、D&Dでもいろいろなメーカーのアイシングクッキーを取り扱ってますよね。

 atonaさん、はじめまして。アイシングの配合も違うように思えたし、ずいぶん生地の厚いものも作るんだなぁ?と思っていましたが、sweets maniacのものじゃないのですか。納得。でもまあ、いずれにしろ簡単に真似できない代物です。

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