2009年1月アーカイブ

1月 31日 土曜日 アメリカのマフィン
というか、カップケーキってどぎつい
色でアイシングしてあるものが多い。

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たくさん出ているデコレーションの
本などには、技術的に洗練されて
いる感じのものも多いですけど...

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簡単に焼けるマフィンにあれこれ
飾り付けする手間をかけるくらい
なら、トータルの手数を考えたら
洒落たタルトでも作った方がいいな、
と思って試してみたことはありません
でした。

ところが昨日ご紹介したLucy Stone
シリーズのValentine Murderでは、
寒くて家の中で過ごすしかなく、退屈
している小さい女の子2人に、Lucyが
カップケーキを焼いてやり、アイシング
で遊ばせるシーンが出てきました。

そうかぁ、これって冬のお遊びが原点
だったのか!空の色も灰色で寒々しい
日の気晴らしなら、あんなに派手な色
も心が引き立ちそうです。

食べ物はおもちゃじゃない、という日本
古来の儒教精神?に邪魔されて今まで
子どものお遊びにデコレーションさせる
なんて思いもしませんでしたね。
知っていたら、子どもたちが小さいとき
に遊ばせてあげられたのに。
ああいうのって、子どもの方が面白い
デザインをしそうな気がする...



多読ってアイディアの宝庫ですね、のぽちっ

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Lucy Stone もバレンタイン

1月 30日 金曜日 やさしいミステリ
No.1のLucy Stoneシリーズにも
バレンタイン本があります。

Valentine Murder: A Lucy Stone Mystery (Lucy Stone Mysteries)
Kensington Pub Corp (Mm)
Leslie Meier


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Maine州の冬はとても寒そうです。
バレンタインデーは、キリスト教的には
さほどはっきりした起源のない行事だと、
Christine Bennettシリーズのバレンタ
イン本
に出ていました。

誰かの商業的な宣伝が成功して定着
した行事でしょうけれど、日本に寒中
見舞いがあるように、一番寒い季節に
人は他人とのかかわりを再確認したく
なる心理的な欲求があって、うまく根付
かせることが出来たかなぁ、なんて思い
ます。

この巻では、子どもたちがコンピューター
ゲームに夢中。学校から帰ると、脱いだ
コートや帽子の片づけもそこそこに順番
を奪い合う...出会い系とおぼしきサイト
にアクセスして、偽プロフィールを入力して
兄妹で笑い転げたり...

Lucyのイライラが良く分かる。本当にこの
作者は主婦のストレスを上手く描いてて、
しっかり主婦をしながらミステリを書いて
来たんじゃないかなぁ?

地域新聞のフリーの新聞記者をしている
Lucyは、Lotoに熱中する人についての
記事を書くための取材をするのですが、
こちらは日本人のパチンコ依存症がオー
バーラップします。

このシリーズでは、いつもミステリと家庭
での主婦としての悩みと、地域社会での
問題についての憤りとの3本柱でお話が
展開しますね。そのあたりがこのシリーズ
の面白いところです。

いや?それにしても寒そうで、ミステリ
じゃなくて、風景描写にfeeling chilled
はよ寝よ。


本読んで風邪引くこともなかろうに、のぽちっ
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いよいよアイシングに挑戦!

| コメント(4)

1月 29日 木曜日 さあて、いよいよ
アイシングに初挑戦。以前お手伝い
していたケーキ屋さんはフランス式
のお菓子を作っていたのでやった
ことがないのです。

努力目標は娘がディーン&デルーカ
で買ってきた、sweets maniacのこれ。

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ネットで探した作り方を参考にまず
アイシングを作りますが、どの程度
の固さにするのかがいまいち不明。

1日講習みたいなものを受けた方が
早そうですが、探せたのは名古屋
とかで東京では見あたらない...
まあ試行錯誤で勝負だ!{%火webry%}粉砂糖
は4?袋買ってあるし。

まずアイシングを作ります。昔ながら
の作り方では、卵白と粉糖を練り上げ
ますが、きっと「それって生の卵白を数
日経ってから口に入れるのね...」と
抵抗感のある人がいるはず。

で、アイシング専用の、水飴や増粘剤
の入った、水で溶くだけのパウダーを
使います。

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絞り袋に入れて、縁取りから練習しま
したが、線がよれよれ..見せられた
ものじゃありません。時間もかかって
大量生産するのは気が重い....
水玉模様の練習して、ついでにぶたさん
もピンクに可愛くして気晴らし。

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ふと思い出したのが、肉類をロースト
するときに、マリネする必要がなくなる、
というマリネインジェクター。

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お安いオージービーフをローストする
場合、タンパク質を軟らかくするパパ
イヤや玉葱のすり下ろし、脂分を補う
溶かしパター、ワインやスパイスなどを
混ぜ合わせてぶちゅっとお肉の塊に
お注射してから焼くための小道具。

これにアイシングを入れて線描きして
みたら、まあまあの出来。もう少し細く
描けたら理想的だけど、絞り袋より
遥かに時間短縮。最初がこの程度
だからさらに練習すれば、なんとか
なりそうです。

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でとりあえず無地で中身を塗ってみ
ましたけど、すごい量のアイシング
が乗ってしまいます...あちゃ?
味見しなくても、その甘さを想像する
だけで歯が浮きそう{%最悪webry%}
薄めて緩くしたのも試しましたが、
写真では分からないものの、実物は
貧相でいけません。写真右

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台にするクッキーの配合を見直さない
といけませんね。さりとて砂糖という
のは甘みだけでなく、膨張性・保水性
保存性とも密接で、甘いのがいやだと
勝手に減らすことはできません。岩
みたいにガリガリになったりします。

昨今、甘みの強いものが好まれない
ので、菓子メーカーは人工甘味料に
置き換えたり、その結果膨張剤やら
増粘剤・防腐剤と様々な添加物を
使わざるを得なくなっているのです。

添加物なしで砂糖を減らすのはこの
程度が限界か?と思われるだけの
生地を仕込み直して、模様作りの
練習。

お手本を見たときから不思議でなら
ないのは、水玉模様と地の部分が
完璧になじんでいること。

水玉を絞るのはある程度の固さが
いります。そうすると表面張力で
こんもり盛り上がり、緩い生地で
地を埋めると、水玉の頭が飛び出し
ます...たぶんそうなるはずだと
予想していたとおり、実際やってみ
たらそうなりました。

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乾いたら自然になじんでいたりする
んでしょうかねぇ...

背が高くならないよう、水玉が流れて
しまうほど緩い生地にしてみたり、3通
りほど試してみました。

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見せられたものじゃないです、って
見せてるけど...

日ぐれて道遠し。まあ初挑戦で売って
いるものと同じにできるなら、私だって
ディーン&デルーカに出店するわよね。
まだ3週間あるから...

まともに作れるようになった練習の成果は2月21日の
記事
でご紹介しています


せいぜいぽちっ、と励ましてくださいませ。
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型抜きクッキー悩み解決篇

| コメント(4)

1月 28日 水曜日 型抜きクッキーを
作るのは楽しいですね。お子さんが
いらしたら、一緒に楽しむのに最適
なお菓子ではないかと思います。

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上手くいかなくて...というお悩みが
ありますか?

(1)少し複雑な抜き型を使うと、形通りに
  焼けなかったり、焼き上がってから
  壊れる

(2)生地を均一な厚さに伸せず、焼き
  上がりにむらが出来る

(3)抜き残りの2番生地でつくる分が
  ガリガリになり味が落ちる

といったところがトップ3かな?

今日はぶひママンの秘伝を公開しま
しょう。
ぶひママンの料理・お菓子はプロの
調理場での経験を踏まえて、家庭で
気軽に取りかかれるように、そして
全くの素人とはちょっと差別化できる
ように工夫したものです。

★型抜きクッキーの基本生地
《材料》    
無塩バター      300g        
グラニュー糖  200g
卵            小1個(50g)
卵黄 小1個分(20g)
レモン汁         少々
薄力粉          500g
・この半量でつくりたいときは卵を
 溶いて35g使う

《作り方》
1.バターを室温にもどして柔らかくする。

 薄力粉をふるう。

2.バターをクリーム状に練り、砂糖を加え、
  卵をまぜる。レモン汁も加える。
  あればレモンオイル・エッセンスも可

3.薄力粉の半量を加えてまぜ、木べらに
  かえて残りの薄力粉をまぜる。

4.粉っぽさがなくなったらまとめてポリ袋
  に入れ、袋の上から軽くのして冷蔵庫で
  30分程度冷やす。

5.生地を冷蔵庫から出してポリ袋のまま、
  めん棒を使って厚さ2~3ミリにのす。

6.型で抜き、クッキングシートごと天板に
  並べ、180℃のオーブンで15分位
  焼き、金網にのせてさます。

さて(1)割れにくい生地にするためには、
粉を混ぜ、粉っぽさがなくなりポロポロ
になった段階で、大理石板に取り出し、
少量ずつを親指の根元に力を入れて
手のひらです?っと向こうに押し、カード
で集めて戻す、というフラゼという作業を
すると良いのです。

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かなり熟練を要しますし、なんかちょっと
不潔っぽくない?ってあなた思ったでしょ?
正直にいいなさい!くいくい

ということでぶひママンは、5.でビニール
袋を使います。スーパーのサッカー台に
置いてあるような、ひらひらのポリ?袋
が良いです。上記の分量は33x22センチ位の
袋2つに分けるとちょうど良い。
袋の上から押さえつけて生地をまとめ
ひらたく伸ばして冷蔵庫に入れます。
写真左

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6.で伸ばすとき、(2)均一な厚さにするため
には、ガイドを使います。

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東急ハンズで、長さ90センチの材木を
半分に切ってもらいました。
厚み6ミリ(クッキー用)、5ミリ(クッキー
やタルト生地)、4ミリ(タルトレット用)を
揃えています。1本数十円でした。

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今回は5ミリのガイドをポリ袋入りの生地 
の両側におき、袋の底からぐい~っと 
めん棒でゆっくり向こうに伸ばしていき 
ます。ときどきめん棒を斜め方向にも 
動かしてね。だいたい袋いっぱいに 
なります。 5ミリの材木をかってあるので、
ひたすら くいくい伸ばせば厚さは均一に5ミリ!
  
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袋の2方を切り開き生地からはがします。 
いけない!わたし左利きです。みなさんと 
反対だ~
   
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クッキー生地の上にベーキングシートを 
被せて、表面をさっとなぜて貼り付けたら 
袋とシートの端を同時に持ち、さっと裏返 
します。上面になった方の袋をはがします。 
これでベーキングシートの上にクッキー 
生地が乗った状態になりました。
 
画像

器に強力粉を少し入れ、抜き型の下部 
を粉の中に入れて少し粉をつけてから、 
クッキー生地にしっかり押しつけることを 
繰り返します。少し間隔がある位が良い 
です。
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つぎに、余分な生地を取り除きます。 
中心部の手で取れないところはベティ 
ナイフでそうっと持ち上げて取ります。 
ベーキングシートの上にクッキーが 
乗った状態になりますから、シートの 
両端を持って、さっとオーブンプレート 
に乗せて焼きます。
画像

生地に一切手を触れずに焼き上げます 
から型くずれせず、角が立ったクッキー 
が焼き上がります。衛生的だし(^^*)

取り除いた生地はまたポリ袋に集め、
袋の上から全部をまとめて軽く平らに
して冷蔵庫へ。5.に戻ります。

生地をのばすときに打ち粉をするのが
(3)抜き残りの2番生地でつくる分が
ガリガリになる原因です。このように
ポリ袋を使って打ち粉なしで仕上げ
れば、2番生地の味もあまり変わり
ません。
ただ量が減るので、抜き型を小さい
ものにした方が、また出る余りを減ら
すことが出来ます。

3番生地は抜かずに、ちょっと丸めた
まま焼き、火が通ったらめん棒で砕くと
レアチーズケーキの底に使えます。


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バレンタイン本も読まにゃぁ..

| トラックバック(2)

1月 27日 火曜日 バレンタインのチョコ
だけじゃなくて、本も読まなきゃね。

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Christine Bennett シリーズ第8巻 The Valentine's Day Murder

あら、またアフィリエイトからひっぱれ
ないわ? 在庫もあるのにどうして
ダメなのかなぁ、良くあるんですよね
こういう本。密林の謎。

よっこらしょ。画像ダウンロードして、
トリミングして貼り付けて手数がかかる
のよね{%泣くwebry%}
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例によって元シスター探偵が、関係者
の過去を探る。アメリカってそんなに
ウソの経歴で結婚しちゃう人がいるの
かなぁ?

この作者はプロットの作り方が上手い
ですから、本のストーリーの中では
辻褄が合って、「なるほど?アメリカじゃ
そんなこともあるのか..」なんて結構
納得しちゃうのね。

たいがいのコージーミステリでは主人公
のボーイフレンドが刑事さんとかで、
素人が事件に首を突っ込むな、とうるさ
いのが定番ですが、このシリーズは刑事
のダンナが積極的に妻の探偵ごっこを
応援するのが異色。

刑事の仕事は忙しいのに、夜にはロー
スクールに通っていて、家でゆっくり
する時間もないから、まあ奥さんに
気晴らしがいる、って思っているのかな?

いわば放し飼い夫婦。現代の夫婦の
理想像なのかもね。

バレンタインデーについての蘊蓄も
あります。プレゼントが色々出てくる
けど、チョコレートじゃないです。
日本はチョコレート屋さんが頑張った
のですね。


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