2007年8月アーカイブ

日本人ならご飯が炊けなくちゃ!

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ご飯をお鍋で炊けますか?
朝は慌ただしいので、前の晩に電気釜を
セットしてタイマーでご飯を炊いていますが、
美味しいご飯を食べたいときは、お鍋で炊く
に限ります。

まず、現在のお米は洗うだけでよく、ごしごし
とぐ必要がありません。

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特別に「はざ掛け米」「天日乾燥」として売って
いるお米以外の、普通のお米は電気乾燥です
から、ごしごしとぐと砕けます。

・電気釜についてくる1合のカップで計量し、
 ざるに入れます。
・ざるが入る大きさのボールに水を張り、ざぶっ
 とつけて、一瞬くるくるっと水に泳がせ、すぐ
 水から上げます。
・水を捨てたボールにざるを重ね、米の上から
 水をくみ、水がいっぱいになったら10回くらい
 くるくる掻き回し、水からざるを引き上げては
 浸けるように上下に揺すります。
・水を換えてもう一度ざぶざぶ上下させれば、
 もうきれいになってます。

☆ざるを使うと、ボールで米をとぐよりずっと
少ない水替えできれいになり、時間も節約です。
 私は玄米を買い、精米器で精米しているので、
 精米器のざるのまま洗っています。

☆お米を水の中でくるくるするのは、泡立て器
を使ってもよいです。ネイルサロンでネイルを
張り込んでも、お米は炊けるのです("-")

・米をざるごと30分水に浸けます
  それ以上置いても米の吸水量は増えません
  ざるに上げるのは、米にひびが入り、砕け
  やすくなるのでよくありません 

・計量のため一度水を切り(そのためにざる
 こど水に浸したのです)、鍋にあけ、
 米1合に水1Cの割で水加減し火に掛けます。

・最初は中火、3合の米が5分で沸騰するのが
 望ましい火加減です。

沸騰したら、、しゃもじで鍋底をこそげるように
 手早くぐるっとかき混ぜ蓋をして弱火にし、
 10分で水分がなくなるのが望ましい火加減
 です。
・おこげが食べたいときは、良い香りがする
 まで一瞬強火にしてから火をとめます。

・火を止めたら蒸らさず食べるのが美味しいと
 いう人と、10分くらい蒸らしたものを好む人に
 別れます。お好みで。

☆つまりご飯は15分で炊けるのです。急ぐときは
電気釜より鍋炊きに限ります。

1合カップと200ccの調理用計量カップを
使えば、水加減も簡単です。
何度か試して、自分好みに加減しましょう。

★おこげのおにぎり
・真ん中の白いご飯を別の器に移して、
 鍋の回りに2?3センチご飯が張り付いて
 いる状態にし、しゃもじでご飯の上の方を
 1?2センチぐるっと鍋からはがします。
・鍋肌に添って醤油大2?3を流し込みます
・10分くらい蒸らすと、おこげが鍋からきれい
 にはがれます。白ごまをたっぷり加えて
 混ぜ合わせ、均等に混ざったらおにぎりに
 します。

☆はじめちょろちょろ、中ぱっぱ、赤子泣い
ても蓋とるな、というのに、途中でかき混ぜ
ていいの?ですか?
いいんですよ、続きはまた。

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鯛ご飯の作り方2種

8月 12日 日曜日 先日作って写真を撮って
あったので、鯛ご飯の作り方ご紹介。

◆鯛飯屋風お気取りバージョン

・8寸(24センチ)くらいの鯛
・米3合をといで30分水に浸す
土鍋で作る場合、米は2合
 
・当たり前ですけど、鯛は丁寧に鱗を引きます。
・エラぶたを開けてエラをとり、お腹をしりヒレ
 まで切りひらいて内臓を取り出す。

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・胸ヒレの左側、白線の位置に切り目を入れ
 三枚おろしと同様お腹側から上身をはがす。
 くれぐれも尾のところは切り離さない!
・下身を切らないよう気をつけながら、下身と
 骨の間に包丁を入れ、骨だけはがす。
   中骨の両端はキッチンばさみで切ってもよい
・もとの形に戻した鯛に塩をふり、軽くキツネ
 色の焦げ目がつく程度に両面焼く
・米の5割り増しの水を鍋に入れ、中骨の出汁
 をとる。
・鯛の長さほどの出汁昆布を、中骨の出汁に
 つけて軟らかくする。
・塩加減を見る。米1合に塩小1が基準。
   鯛を焼くときにふった塩の量も計算に入れて加減

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・土鍋に米、昆布、鯛を置いて、米1合に1Cの
 割の出汁を加え、白いご飯よりも少し時間を
 かけて炊く。
    土鍋がないので普通の鍋
・食卓で鯛の身をほぐしてご飯に混ぜ、茶碗
 によそう。刻み海苔を飾っていただく。

 

☆鯛が2匹あるときは、1匹を刺身にし、その
  分のアラも使って鯛出汁をとり、米4合でも
  美味しいものが作れる。
  鯛が1匹の場合、中骨だけで出汁をとるので、
  味が薄くて迫力に欠ける。
  土鍋ならば米を少しに出来るけど、鍋では
  そんなに減らせないし..
  
◆家庭的な鯛ごはん

・米の準備は上と同じ 

・鱗を取った鯛を三枚おろしにする。
・アラに塩をふり、軽くキツネ色の焦げ目が
 つく程度に両面焼く。
・骨から身をとり集める。頬身が美味しいから
 取り忘れのないように。
・三枚におろした鯛も塩をふって軽く焼き、
 切り分ける。 

・出汁昆布10センチほどを濡れ布巾でふき、
 米の2倍の水を鍋に入れ、沸騰まで10分
 かかるくらいの弱火にかけ昆布出汁をとる。
・昆布出汁に身をとった残りのアラを入れ、
 鯛の出汁をとる。上と同様塩加減を見る

・米と、鯛のほぐし身を鍋に入れ、米1合に
 出汁1Cの割で水加減し、5分?7分で沸騰
 する程度の中火にかけて炊く。
・沸騰したら、しゃもじで鍋底をさらうように
 手早く混ぜ、焼いた鯛の切り身を乗せて
 10分?12分で水気がすっかりなくなる程度
 の弱火にする。

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・炊きあがったら酒大1をふり、10分位蒸らす。 
・鯛とご飯を軽く混ぜて、茶碗によそう。

 

☆鯛の頭も出汁にまわすので、鯛1匹で十分
美味しく、おろすのも楽で実用的。

★米1合は電気釜に付属のカップ1杯、または
  計量米びつの1合のこと
  1Cは200ccの調理用計量カップのこと  
基本の白いご飯の炊き方はまたあした!

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サマースクール

8月 11日 土曜日 暑い日が続いていますね。
きのうはパソコンが唸りを上げるし、画面も
フリーズしがちなので、クーラーのあるリビング
でコーンウェルの復習などしておりました。
今日は、アイスノン枕をパソコンにあてがい
なんとか使えています。

親子オフでノビていたわけではありません
から、参加者のみなさんご安心を。
それより酒井先生は大丈夫なのかなぁ?

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ところで、親子オフにお子さんが参加したサマー
スクールのパンフをお持ち下さった方が
いらした ので、スクールのURLをお知らせします。
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イギリス各地で開かれる日帰りキャンプ。
様々なコースがあるようです。
ご家族は短期宿泊アパートメントに泊まり お子さんは3日間の日帰りキャンプ。楽しく 過ごされたようです。

初めての海外キャンプはこの程度から始め
られると無理もなく、大人は日中子どもが
あまり喜ばないような場所の見学が心おき
なくできますし、良いアイディアだと思い、
ご紹介します。

6月1週目くらいから丸々3ヶ月間、宿題もなく
夏休みになるアメリカでは、サマーキャンプが
親業の夏休み、とても盛んですね。

毎年サマーキャンプで過ごした世代は、大人
になっても癖になっていて、大人向け牧場・
カウボーイキャンプとか、インディー500コース
でのレーシング体験とか、人気を呼んでいる
とのことです。

日本でもサマーキャンプは盛んになってきて、
長野県などは力を入れているようで、白馬村
主催なんてキャンプ
がありました。

「文部省後援」と掲げてみたり

東京大学「構内」がウリ?だったりどこが信用
できるのか迷いますよね。

YMCAなら無難かな?とか..

アメリカサマーキャンプのサイトもありますし、
イギリスもありますね。

こういうところから主催団体名を拾い、その
サイトから自分で申し込みをするのも手
だと思います。

イギリスはブリティッシュカウンシルで探すと
信用のあるスクールを見つけやすいです。

我が家の2人の子どもは小学校時代、英語とは
無関係の
東京インディアンクラブの活動
に参加し、
毎月1回泊まりがけ活動をしていました。

ここは母体が障害児教育施設で、寮生活の
障害児が週末それぞれの自宅に戻り、あきが
出来たところに、野外活動キャンプの生徒を
受け入れ、とかく経営が困難な障害児施設の
運営費の一助にしていると思われます。

現在の様子は不明ですが、十数年前には資格の
ある先生と、大学生のボランティア、OBで
参加者とボランティアの中間的な中・高生が
指導していました。リーダーの責任者はもの
すごく厳しく、体罰あり、でした。

また軽い障害のあるお子さんも受け入れていて、
子どもたちはそういう子が、どんなことなら
出来るか考え、その子に出来そうなことを分担
してもらい、仲間はずれにしないよう活動する
ことが要請されていました。

私はこういう場が、資格のある先生ばかり、と
いうよりも、子どもたちと年齢の近いジュニアが
いることは望ましいと思っていましたし、野外
活動は危険も伴いますから、危ないいたずらに
ビンタが飛ぶのも容認して参加させていましたが、
好まない方もいらっしゃるでしょうね。

A to Z Specialのサマーキャンプ編、その他
児童書を読んでいると、アメリカのキャンプ
でも、生徒の世話は高校生・大学生がやって
いることが多いと思います。


どんなキャンプを選ぶかはとても重大で、
難しいことです。なんといっても身の回りの
経験者の声を実際に聞くのが一番だと思い
ます。そして兄弟や仲良しを誘って仲間が
いるのが良いと思います。まったくひとりの
参加は、寂しい思いをして以後「こりごり」
というリスクがあります。

「来年は!」と考えていらっしゃる方は、これ
から2学期あたまくらいまでが、経験者情報を
集めるのに良い時期です。

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国際子ども図書館親子オフご報告

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8月 10日 金曜日 暑いですね?溶けそ?
連日の熱帯夜でほげほげでふぅ
昨日は早寝して今日に備え、いつもの
見せびらかし本も自粛して軽装。それでも
マンションの玄関を出るなりクラ?

よろよろと広小路から集合場所へ..
遅刻する幹事なんてサマになりません。
上野公園周辺の建物は明治時代に建て
られたものが多く風情があります。
子ども図書館も立派な建物ですが、写真
を撮ろうと思ったら、電池を充電器に入れ
たまま、カメラに入れてくるのを忘れていま
した...もうボロボロ

まず1階の図書室にてみんな思い思いの
本を読んで過ごします。さすがにタドキスト
ジュニア達は本好き。静かに熱心に読んで
いました。その後カフェテリアで酒井先生も
到着してお食事。

その後、暑いところを踏ん張って、外の
テラスに席を作って自己紹介タイム。
emmieさんがよい本をたくさん持ってきて
紹介して下さいました。

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The Great Grammar Bookは文法の本が
pop-upなんて信じられます?
この本はシリーズで仲間がたくさん。
はまったらこわそうですよ..
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Guys Write For Guys Readは、あまり本が
好きじゃない男の子向けに、喜びそうなもの
を集めています。
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こちらのRead-Aloud Handbook は読み聞かせ
の手引き書。読み聞かせに適した短編
も載っています。
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Horrible Historiesシリーズ番外編の
Wicked Wordsは即買いものでしょう。
ヒストリカルロマンスにmirrorが出てこず
looking glassばかりなのがわかります。
その他いろいろ見せて頂きました。

男の子達は酒井先生と庭ではね回り、
女の子はakoさんに絵本を読んで貰い
ました。
699分の1さんのニワトリさんが卵を産む
遊びも大人気。10回以上もアンコール。
ほんとにお疲れ様でした。

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受け取った卵をお返しするとひよこに
なって戻る、という参加が楽しいようでした。
(カメラが使えないのでうみはひろいなさんに画像頂きました
クリックで拡大します)

そ隙に、ママさん達には2階の絵本を見て
頂きます。ここは素晴らしい絵本があり
ますが、子ども出入り禁止。それで子守
ボランティアがいないと、お子さんのいる
ママさんは見ることが出来ないのです。

やがて子どもたちは、酒井先生に読み聞
かせをおねだりしたり、だっこをせがんだり、
すっかりなついてしまいました。酒井先生
タフですねぇ..私なんて今日の暑さに
ヘロヘロで、口数少なくもう遠巻きに見て
いるだけで1日が暮れました。
途中で倒れず、1日過ごせただけでめっけ
もん、という企画しただけの幹事に終わり
ました。
今日のオフ会を盛り上げて下さったみな
さん、本当にありがとうございました。

ま、毎度のことながら、何回かガードマン
に注意されたりしましたけどね。
この図書館は、子どもの本の研究家の
ために開設されているんですかね、とかく
子どもはあんまりいい顔されないのですよ、
ぷんぷん。

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Wicked Words (Horrible Histories Special)

ブランド物携帯

8月 9日 木曜日 暑くて溶けそうですね。
原発が一部止まってますし、電力不足が
心配です。甲子園の中継は、クーラーを
止め、高校生と暑さを共有しながら視聴
しませう。

球場は50度にもなるとか、いくら元気盛り
の高校生にも過酷です。大人が暑いからと
仕事をサボって、クーラーの効いた室内で
テレビ観戦するのは、虐待の一種ではない
かと、甲子園中継は良い気分がしません。

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さて、モトローラがドルチェ&ガッバーナの金の 携帯を出したのに続き、韓国のLGがプラダの 携帯を出すそうです。
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これだけ見ると大したことないんですが、 タッチパネルで画面に時計が出たりする 動きは、実際とってもおしゃれです。

韓国の携帯は日本よりデザインが良いで
すね。私も次はサムスンの超薄型狙って
まふ。

若い人、携帯で時間が分かるから、時計を
持たないですね。時計屋さん斜陽だと思い
ますが、ダイヤ入りブルガリ携帯とか、今に
ブランド物高額携帯流行るんじゃないでしょ
うか?

パテックフィリップとか1千万円以上の時計
が売れるんですから..私の友人の弁護士
さん、ベゼルもバンドも総ダイヤ入り3,000
万円のパテックでふ、はぁ..格差!
時計もピカピカ、おつむもぴかぴかです。

時間が分かるだけの時計が3,000万円でも
売れるなら、電話にメールにネット検索、音楽
聞けてテレビも見える携帯がもっと高くても
買う人がいても良くない?
そこまでいかなくても、シャネルのロゴの
ついた黒い携帯なんて、絶対売れるって!

このアイディアで大金持ちになれないかなぁ、
って暑いんです、私のPC置いてる部屋、
クーラーありましぇん...びんぼ
朦朧として妄想です...

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